猪肝表面紫

猪肝面上发紫可能有以下几种原因：

脱氧血红素的存在：

猪肝发紫可能是因为脱氧血红素的存在，这种情况下的猪肝是可以食用的，但需要将其煮熟烫熟，以杀灭细菌和寄生虫，避免引发食源性疾病。

猪肝已经坏掉：

如果猪肝发紫是因为已经坏掉，建议不要食用。这种情况下，吃了可能会引发中毒甚至食物中毒，对身体健康有害。

表面有淀粉状物质：

如果猪肝表面有淀粉状物质，这可能是防腐剂，不能吃。这样的猪肝对身体的损害比未受到污染的猪肝更大，应避免食用。

放置时间过长或表面干燥：

猪肝发紫有可能是放置时间过长或表面干燥所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。

猪患有疾病：

猪肝发紫还可能是因为猪患有疾病，导致猪肝出现异常颜色。食用发紫的猪肝可能会引起不良反应，例如腹泻、恶心、呕吐等症状。

变质猪肝：

如果猪肝表面呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性，有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了。

综合以上信息，如果猪肝发紫是因为脱氧血红素或放置时间过长、表面干燥所致，并且没有出现变质或其他异常情况，那么是可以食用的，但务必煮熟烫熟。如果是因为猪肝已经坏掉、表面有防腐剂或猪患有疾病导致发紫，那么不建议食用，以免对身体健康造成危害。