苦瓜炖牛排

苦瓜炖牛排是一道美味且富有营养的菜肴，以下是一种简单又美味的做法：

材料

牛肉：200克

苦瓜：1根

大蒜：3瓣

姜：1小块

葱：1根

红辣椒：1个（可选）

蚝油：1汤匙

盐：适量

糖：少许

生抽：1汤匙

淀粉：1汤匙

食用油：适量

料酒：1汤匙

步骤

将牛肉切成薄片，逆着肉的纹理切，这样能保证炒出来的牛肉嫩滑有口感。

加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、1勺淀粉，抓匀后再加入1勺食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分。

或者将苦瓜对半剖开，去除白色的瓜瓤后切成均匀的薄片，撒少许盐腌制5分钟，稍微抓匀腌出部分水分，然后将苦瓜放入沸水中焯烫约30秒，迅速捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

热锅凉油，加入蒜末和豆豉，用中小火慢慢翻炒至香味完全激发。

将腌制好的牛肉倒入锅中，用大火快速翻炒至表面完全变色（约1分钟），立即盛出备用。

锅中再次加入少量油，将焯好的苦瓜倒入，翻炒约1分钟。

接着倒入刚才炒好的牛肉，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，用大火快速翻炒均匀。

最后撒上葱花和红辣椒片（如果使用），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

牛肉腌制：腌制牛肉时，加入生抽、蚝油、白糖和淀粉，再加一点食用油锁住水分，静置15分钟，这样可以使牛肉更加入味且嫩滑。

苦瓜焯水：苦瓜的苦味可以通过焯水来有效减轻。焯水后苦瓜苦味没有那么重，但处理越多，苦瓜的营养就流失越多。

快速翻炒：炒牛肉的时间不要太长，以免肉质变老。快速翻炒能保持牛肉的嫩滑口感。

这样一道色香味俱全的苦瓜炖牛排就完成了，既有牛肉的鲜嫩，又有苦瓜的清爽，非常适合夏天食用。