如何调制豆浆豆腐脑窍门

调制豆浆豆腐脑的窍门主要包括以下几点：

选择新鲜、饱满、无变质的黄豆，这是制作美味豆腐脑的基础。

将黄豆洗净后，用清水浸泡一夜，让黄豆充分吸收水分，提高出浆率，使豆浆更加浓郁。浸泡好的黄豆体积大约是原来的两倍左右。

将浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入适量的清水，黄豆和水的比例一般为1:10左右。按照豆浆机的操作说明，开启豆浆功能，大约十几分钟后，香浓的豆浆就制作完成了。

将制作好的豆浆用滤网过滤两次，去除豆浆中的豆渣，使豆腐脑的口感更加细腻。如果家里有纱布或者布袋，过滤效果会更好。

用温度计测量过滤后的豆浆温度，一般来说，制作豆腐脑的豆浆温度需要在85度左右。如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状；如果温度过低，则不能凝固。如果豆浆温度不够，可以将豆浆倒入锅中，用中火加热至85度。

将葡萄糖内酯用少量凉开水化开，待豆浆煮开后，关火，晾至80度左右，分次少许倒入内脂水。倒入时要同时用另一只手拿着勺子不停搅拌，待全部加入后，盖上锅盖，静置15分钟左右，豆浆便会凝固成豆腐脑。

将凝固好的豆腐脑舀放在小碗中，用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，盖上盖子后压上重物，压15分钟就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。