羊肉卤烩面作法

家常羊肉烩面的卤的做法如下：

材料准备

羊肉：选用新鲜、无污染的羊肉，切块或切片。

香料：花椒、八角、丁香、桂皮、川芎、香叶、甘草、白蔻、草果等。

调味料：豆瓣酱、辣椒酱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉等。

蔬菜：如土豆、香菜、葱、姜、蒜等，根据个人口味添加。

制作香料包

将所有香料装入棉质卤包袋中，用棉线扎紧。

炒香香料

热锅加油，放入花椒和香料包，小火炒香至微黄。

炒制羊肉

加入切好的羊肉，翻炒至变色，加入料酒去腥。

炖煮羊肉

加入足够的水，放入香料包，炖煮羊肉至熟烂，期间可加入豆瓣酱、辣椒酱增加风味。

调味收汁

加入盐、酱油、糖等调味料，继续炖煮至汤汁浓郁，最后捞出香料包。

勾芡

水淀粉对入锅中，使卤汁变得浓稠。

烩面

将醒好的面团擀成薄片，煮熟后放入碗中，倒入热卤汁，撒上葱花、香菜即可。

建议

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

卤汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢稀一点的可以多放些水淀粉，喜欢稠一点的可以少放些水淀粉。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等，增加风味。