怎样腌包菜又快又好吃

要腌出既快又好吃的包菜，可以参考以下几种方法：

方法一：快速腌制法

准备材料：

包菜、酱油、花椒、大料、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒段、增鲜酱油、白糖、味精、高度白酒、小芹菜、胡萝卜、青红辣椒。

处理包菜：

将包菜撕成小块，清洗干净。

炸香料：

在油锅里炸花椒、大料、香叶，炸出香味后捞出料渣。

炒香料：

加入葱、姜、蒜和红辣椒段，炒出香味。

配制腌料：

倒入600克增鲜酱油、25克白糖、10克味精、5克高度白酒，搅拌均匀后煮1分钟，晾凉备用。

腌制：

将包菜、小芹菜、胡萝卜、青红辣椒放入盆中，加食用盐搅拌均匀，腌制20分钟，然后加清水泡两分钟，攥干水分。

最终腌制：

将攥干水分的菜放入酱油碗中，搅拌均匀，浸泡一个小时即可食用。

方法二：简单腌制法

准备材料：

包菜、白醋、盐、白酒。

处理包菜：

去掉包菜表面的烂叶和老叶，切成细丝，清洗干净后盐水浸泡10分钟。

杀水分：

将包菜烙干水分，加入盐翻拌均匀，腌制15分钟。

加白醋：

将杀好水的包菜加入一勺白醋，翻拌均匀。

装罐腌制：

将包菜装入无水无油的罐子，倒入白酒摇匀，密封2天即可食用。

方法三：香辣腌制法

准备材料：

包菜、盐、香醋、白砂糖、高度白酒、辣椒酱、芹菜、绿尖椒、小米椒、葱、姜、蒜、花椒、八角。

处理包菜：

将包菜撕成小块，清洗干净，撒上盐腌制2小时脱水。

制作腌料：

炒香料，加入生抽、白砂糖、辣椒酱，煮化后晾凉。

最终腌制：

将脱水后的包菜放入保鲜盒，加入腌料，搅拌均匀，冷藏室腌制一晚即可食用。

方法四：梅干菜腌制法

准备材料：

包菜、盐、香叶、八角、花椒、冰糖、生姜、小米辣、大蒜、胡萝卜、高度白酒、泡椒或老米酒。

处理包菜：

将包菜洗净切条，晾晒至七八成干。

腌制：

将晾晒好的包菜条撒上盐，揉搓后保鲜膜封住盆口，常温腌制两三天，再晾晒至七八成干。

蒸晒：

将腌制好的包菜条蒸15分钟，闷一晚上，再晾晒至七八成干，重复2次即可。

方法五：酸辣腌制法

准备材料：

包菜、盐、香醋、白糖、辣椒碎、油。

处理包菜：

将包菜切成小方块，撒上盐抓匀，静置12小时。

制作辣椒油：

将辣椒碎放入碗中，烧热油泼上去。

最终腌制：

将腌制好的包菜沥去水分，加入香醋、白糖、辣椒碎、少许盐，盖上盖子摇匀，静置一会入味即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。腌制过程中，确保所有材料干净卫生，避免杂菌污染，从而保证腌菜的口感和安全性。