为什么煮的排骨颜色

煮熟的排骨颜色发红可能有以下几种原因：

血水未冲洗干净：

排骨中的血水在煮的过程中会溶出，使汤色变红。如果血丝没有彻底冲洗干净，煮出来的排骨颜色会偏红。

使用调味料：

在炖排骨时，通常会加入酱油、料酒、红糖、冰糖等调味料。其中，酱油和红糖的颜色会让排骨炖煮后呈现出红色。

骨髓渗出：

排骨的骨髓在煮的过程中也会渗出，使颜色变得红润。

晚劁猪肉：

如果买到了母猪肉，特别是种公猪、老母猪在过了最佳繁育期后进行“阉割”育肥上市的，这种猪肉颜色深红，肉质粗劣。

骨头受伤：

在杀猪时如果伤到骨头，可能会产生淤血，煮出来以后排骨会呈现黑色。

使用铁锅：

使用新锅或铁锅煮排骨可能会导致颜色变黑，因为铁离子容易与食物中的成分发生反应。

炖煮时间不足：

如果炖排骨的时间太短，排骨没有炖熟，也可能出现红色的现象。

老抽用量过多：

在炖排骨时加入老抽的量太大，会使排骨的颜色变深，从而出现红色。

肉的问题：

如果排骨本身有问题，比如不新鲜或者含有某些物质（如钠锡钾元素），也可能导致煮出来的排骨颜色异常。

综上所述，煮熟的排骨颜色发红可能是由于血水未冲洗干净、使用调味料、骨髓渗出、晚劁猪肉、骨头受伤、使用铁锅、炖煮时间不足、老抽用量过多或肉的问题等多种原因造成的。为了避免排骨颜色异常，建议在煮排骨前彻底冲洗血水，选择合适的调味料，并确保炖煮时间充足。