排骨怎么炖汤不腻

炖排骨汤要想做到不腻，关键在于选料、处理方法和调味技巧。以下是一些建议：

选用新鲜的肋排，这种肉质特别好，肥瘦均匀，骨节分明。

排骨要提前浸泡在淡盐水中半小时，这样可以软化肉质，使炖出来的排骨更加鲜嫩。

排骨买回来后，先用冷水浸泡15分钟左右，去除血水。

焯水时，加入一勺料酒可以去腥，但炖汤时不要加。

炖煮过程中，保持大火烧开，中火炖制使汤汁乳白，然后转小火慢炖，确保排骨香软酥烂。

炖排骨时，不要过早加入盐和其他调料，否则会影响肉的入味。

最后出锅前加入适量的盐和白胡椒粉，提鲜去腥。

可以加入一些去腥的辅助食材，如姜片、葱段、料酒等。

炖排骨时，可以加入一些清淡的配菜，如胡萝卜、山药、玉米等，这些食材不仅能增加营养，还能使汤更加鲜美。

避免使用过于重口的调料，如花椒、五香粉、老抽等，以免影响汤的原汁原味。

通过以上步骤，你可以炖出既鲜美又不油腻的排骨汤。记住，关键是要保持汤的清澈和口感，以及选择合适的食材和调料。