吃火锅鸡调料

吃火锅鸡的调料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的火锅鸡调料配方：

麻辣底料配方

小茴香100克

八角75克

桂皮75克

良姜50克

山奈50克

肉蔻50克

香砂50克

砂仁30克

香叶30克

草果30克

孜然30克

色拉油15千克

姜片1千克

葱段2千克

牛油3000克

大红袍花椒500克

郫县豆瓣酱1500克

白酒200克

搅匀后离火放置24小时，捞出料渣即成。

重庆火锅鸡锅底配方

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

家常火锅鸡调料

鸡腿适量（三斤够三四个人吃）

葱姜蒜（姜要多一些）

香叶三片

桂皮两根

郫县豆瓣酱三大勺

豆瓣酱两大勺

老抽适量（调色）

盐适量（可无）

干辣椒2根（爱吃辣的可以多加）

八角2个整的

麻椒一小把

花椒一小把

清水适量

蚝油（可无）

番茄酱两小勺

锅中放油，放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅，加两小勺番茄酱，两大勺郫县豆瓣酱（不能吃辣就只加豆瓣酱）加入适量糖翻炒，煸出红油。倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽，适量盐。倒入清水没过鸡块，大火煮开后小火继续炖，炖到鸡肉软了即可，中途搅拌下，顺便看看水是不是少了（少了的话一定要加开水）。着急可以用压力锅炖。炖好再取出涮着吃也是一样的。炖鸡的时候准备蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻酱（少量加水逐渐搅拌开即可）。

这些配方提供了不同风味的火锅鸡调料，可以根据自己的喜好选择合适的配方进行尝试。