青菜包饺子青菜要焯水吗

青菜包饺子时，青菜通常需要焯水。焯水有以下好处：

去除草酸和涩味：

青菜中含有草酸，这种物质有涩味，影响口感。焯水可以去除部分草酸，使饺子馅的口感更加鲜美。

保持翠绿色：

青菜中的叶绿素在焯水过程中遇热会脱镁，产生有机酸，这种有机酸会使青菜变得更翠绿。但焯水时间不能过长，否则会变成黑色。

软化蔬菜：

对于质地较硬的青菜，如毛青菜，焯水可以使其软化，煮出来的饺子口感更好。

去除杂质和不干净的东西：

焯水可以去除青菜中的一些杂质和不干净的东西，使饺子更加卫生和安全。

锁住营养和颜色：

在焯水时滴几滴油和加入适量的盐，可以锁住青菜中的营养和颜色，使饺子煮熟后颜色更加翠绿。

具体操作步骤：

1. 将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。

2. 焯烫时锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色。

3. 青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感。

4. 将焯过的青菜切末，并挤干水分。

5. 如果使用香菇等菌类蔬菜，可以洗净后直接切成末，不必焯水。

6. 将青菜末与香菇末或其他馅料混合，加入调料拌匀成馅备用。

建议：

对于大部分青菜，焯水是必要的步骤，但对于一些质地柔软、新鲜的蔬菜，如菠菜等，也可以直接切碎或剁碎后包入饺子，不一定需要焯水。

焯水时要注意时间，避免过长时间高温处理，以免影响口感和营养流失。