什么是青菜榨菜

青菜榨菜，也被称为榨菜，是一种以 茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为主要原料，经过特定腌制工艺制成的盐腌菜。它是一种半干态的腌制品，具有轻微的乳酸发酵特性。榨菜最初来源于野生芥菜，其瘤茎部分被称为青菜头，通常每个重约0.5公斤，大者可达1至1.5公斤。榨菜的叶子部分则是芥菜叶，属于深绿色叶菜。

榨菜的制作过程包括选择新鲜、体型小、呈团圆形的青菜头，剥去基部老皮老筋，然后进行盐腌。腌制时，每克剥好的菜头用适量的盐进行撒腌，并压实，铺上竹隔板，加放石块以去除多余的水分。之后，将菜块在澄清过滤的咸囱水中淘洗干净，上榨以榨干菜块上的明水及内部被压出的水分。

榨菜的营养成分包括维生素B2、膳食纤维以及多种矿物质等。它具有独特的口感和风味，能够开胃增加食欲，尤其适合在节假日食用油腻食物过多或感冒发烧时胃口不佳的人群。

榨菜是中国的特产之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。在中国，榨菜的腌制工艺已有悠久的历史，以四川涪陵榨菜最为著名，始于1898年，因此也被称为“涪陵榨菜”。