凉菜的鲫鱼冻

鲫鱼冻是一道以鲫鱼为主要食材的凉菜，具有鲜嫩清爽、咸香可口的特点。制作过程中需要用到鲫鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、糖等调料，以及琼脂等凝固剂。下面是制作鲫鱼冻的详细步骤：

准备食材

新鲜野生小鲫鱼约600克，清理干净后沥水一个小时，鱼籽可以留着提鲜。

葱、姜适量，切丝或末。

料酒、盐、生抽、老抽、糖适量。

琼脂适量，用凉水泡软。

其他调味料如花椒、白胡椒、鸡精、食醋、香油等。

煎鱼

平底锅中放入少量油，将鱼稍微油焙一下，煎至两面金黄即可出锅。

煮汤

将煎好的鱼和备好的作料一同下锅，倒入足够的水，大火煮至沸腾后转中小火慢炖20分钟。

凝固

将泡软的琼脂放入滤好的汤汁中，搅拌均匀，然后倒入适合的容器中晾凉。

切块与调味

晾凉后，将鲫鱼冻从冰箱取出切成小块。