砂锅里的豆腐干怎么做

砂锅豆腐干的做法如下：

准备食材

豆腐干切成小块

花椒、麻椒、小茴香、姜末、葱末、蒜末、豆豉

郫县豆瓣酱、火锅底料、十三香、香辣酱、鸡精、鸡骨浸膏、芝麻酱、白酒

制作混合油

将熟牛油、豆油、熟鸡油放入锅中，开火熬化制成混合油

炸豆腐干

将豆腐干块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油

制作香料粉

将花椒、麻椒、小茴香放入油锅炸至8成熟，捞出后磨粉备用

炒制香料和豆瓣酱

在锅中加入姜末、葱末、蒜末和豆豉，炒1分钟

加入香料粉，不停搅拌，炒10分钟

加入豆瓣酱，继续用小火翻炒至油色红亮，香味浓郁

炖煮豆腐干

加入火锅底料化开，加入十三香、香辣酱炒制2分钟

加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟

加入花椒、小茴香、麻椒、十三香、芝麻酱推炒2分钟

加入白酒，停火

收汁

将炒好的砂锅豆腐干放入砂锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，直至豆腐干熟透入味

出锅

待汤汁浓稠，豆腐干充分入味后，即可出锅装盘

建议：

在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

如果喜欢辣味，可以适当增加辣椒的用量。

炖煮时间根据豆腐干的厚薄和火候大小适当调整，确保豆腐干熟透而不烂。