浙江人带馅米馒头的做法

浙江人带的馅米馒头，通常指的是宁波地方特色的米馒头，其做法如下：

A：酵种粳米粉50克、酵母粉5克、水60克、白糖10克

B：粳米粉430克、面粉70克、白糖100克、水220克、沸水100克

豆沙馅（有颗粒的）200克

将200克豆沙浸泡一晚上，然后煮透，碾碎，放糖（甜度自己掌握）。

将A中的50克粳米粉、5克酵母、10克白糖、60克水搅拌成糊状，先发酵。大约1个小时后，米浆增高并有许多小泡，完成发酵。

将B中的430克粳米粉、70克面粉、100克白糖一起拌匀。然后倒入100克沸水搅拌，搓匀。此时，米粉有温度。冷却到手温时，倒入A中发酵好的米浆，再倒入220克左右水，揉成光滑的粉团。水不要一次性倒入，面团不能太软，发酵以后会更软，难以搓成形。

盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。然后揉面排气。

取60克发酵好的粉团，放入豆沙馅，搓成馒头状，静置。等馒头表面有细小裂缝第二次发酵完成。