扎实的馒头做法

紧实馒头的做法

用料

面粉 1000g

白糖 5g

水 500g

酵母 7-8g（2.5-3勺）

玉米油 7-8g

步骤

将面粉、白糖、油放入容器中（和面机）调匀。

水放到微波炉20-30秒加热至手温，加入酵母溶解，分次加入面粉里。

将水加到面粉里，开揉面机一个程序（面少10分钟即可）。

取出稍加揉匀，用揉面机饧发功能40分钟左右至两倍大。

进行二次揉面排气，分次将约60-120g左右的面粉揉进去，想喧软点的少放面粉，想要紧实的可多放（还可比120多）。

揉至面团细腻光滑，切开看横切面也是很细腻，分成小剂子（方子这个量我做20个），然后每个揉成圆形馒头坯。

放烤箱醒发功能30度二次醒发至馒头变大手指轻按能回弹拿起来感觉轻轻的（冬天放暖气旁饧了22分钟左右或者室温25-30分钟）。

锅内放凉水，摆好馒头，留好间隔，锅盖上包绒布（防滴水不漂亮），中大火开蒸，上汽后20分钟，关火别开盖闷5分钟，漂亮的白嫩的好爱。

荷叶馒头的做法

用料

面粉 60-120g

白糖 5g

水 适量

酵母 7-8g（2.5-3勺）

玉米油 7-8g

步骤

将面粉、白糖、油放入容器中（和面机）调匀。

水放到微波炉20-30秒加热至手温，加入酵母溶解，分次加入面粉里。

将水加到面粉里，开揉面机一个程序（面少10分钟即可）。

取出稍加揉匀，用揉面机饧发功能40分钟左右至两倍大。

进行二次揉面排气，分次将约60-120g左右的面粉揉进去，想喧软点的少放面粉，想要紧实的可多放（还可比120多）。

揉至面团细腻光滑，切开看横切面也是很细腻，分成小剂子（方子这个量我做20个），然后每个揉成圆形馒头坯。

放烤箱醒发功能30度二次醒发至馒头变大手指轻按能回弹拿起来感觉轻轻的（冬天放暖气旁饧了22分钟左右或者室温25-30分钟）。

锅内放凉水，摆好馒头，留好间隔，锅盖上包绒布（防滴水不漂亮），中大火开蒸，上汽后20分钟，关火别开盖闷5分钟，漂亮的白嫩的好爱。

米酒馒头的做法

用料

面粉 550克

米酒 150毫升

白糖 2勺

酵母 5克

步骤

在碗里加入两勺白糖，再加上一勺酵母，大约五克左右，加入一百五十毫升的温水，搅拌均匀，再加入一百五十毫升的米酒，用筷子搅拌均匀，把搅拌好的酵母水倒入五百五十克的面粉中，搅拌成面絮后就下手揉搓成面团，如果面团比较软就可以适当的加一些干面粉，最后揉到软硬适中就可以了。

将面团放到案板上再揉搓一会，揉到光滑就可以了，大约五分钟就够了，再用刀切成大小相似的面剂，每一个面剂都加上干面粉揉搓，再将面团搓成光滑的长条，这样米酒馒头就揉好了，把米酒馒头放到蒸笼上，再在上面都刷上一层蛋黄液，再撒上一层熟芝麻，这样芝麻就可以黏在上面，盖上盖子温室发酵一个小时，再将馒头放到开水上，大火蒸上十分钟，时间到后不要立马揭开，再焖上五分钟就可以了。

这些做法都强调了面团的紧实度，通过控制酵母的用量、和面技巧以及醒发时间，可以制作出表面光滑、内部紧实的馒头。希望这些方法对你有所帮助!