蒸花样馒头怎样不开裂

要蒸出不开裂的花样馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

酵母水：将酵母用温水化开，水温以温热为宜，不能过高。

面粉和水的比例：面粉和水的比例要合适，通常为1:2，水量是面粉的一半，这样面团不会太干也不会太湿。

揉面：和面时要揉到面团光滑，避免有气泡。可以加入少许白糖促进发酵。

加猪油：在和面时加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口。

第一次发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，加盖，发酵至原来的两倍大，夏天约1小时。

第二次发酵：将发酵好的面团取出，揉出气泡后再次放置容器中，发酵至一倍大。

保湿：在二次发酵时，可以用湿布盖在面团上，保持湿度，避免风干。

醒发：馒头揉好后，要放置在案板上醒至少半小时，并加盖蒸笼布防止干燥。