大米蒸馒头为什么发黄

蒸馒头时发黄的原因主要有以下几点：

食用碱或苏打放多了：

在蒸馒头时，如果加入的食用碱或苏打过量，会导致馒头在蒸制过程中发生化学反应，产生黄色物质，使馒头变黄。

发酵过度：

如果面团发酵过度，也会导致馒头在蒸制后变黄。

面粉质量：

面粉的质量问题，如含有较多的麸皮或杂质，也可能在蒸制过程中产生黄色物质。

水质偏碱性：

如果蒸馒头的水质偏碱性，也可能导致馒头在蒸制后变黄。

蒸锅问题：

蒸锅里放的水少，或者没有在馒头和锅之间放入隔离物（如湿网纱布），也可能导致馒头在蒸制过程中发黄。

解决方法

控制碱的使用量：

在蒸馒头时，要严格按照配方比例加入食用碱或苏打，避免过量使用。如果已经放多了，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，再把馒头放入锅中蒸10-15分钟，以中和碱性，使馒头变白。

正确使用发酵粉：

不要直接将发酵粉倒入面粉中，应先在一个容器中化开后，再倒入面粉中搅拌均匀成面团。

选择高质量的面粉：

购买面粉时，选择质量较好、杂质较少的面粉，以减少蒸馒头时发黄的可能性。

改善水质：

如果可能，使用过滤后的水或纯净水来蒸馒头，避免水质偏碱性导致馒头发黄。

使用隔离物：

在蒸馒头时，可以在蒸笼里铺上一层湿网纱布，把湿的网纱布拧干多余的水分后铺在蒸笼中，再放馒头，以防止馒头直接接触高温的蒸锅壁，从而减少发黄的可能性。