蒸馒头要不要加猪油和盐

蒸馒头时是否要加猪油和盐， 取决于个人口味和需求。以下是一些常见的建议：

一般情况下，蒸馒头不需要放盐、白糖或油，这三种物质在某种情况下起到锦上添花的作用，但并不会对馒头的质量起到决定性的影响。

如果喜欢馒头非常柔软，可以在面团初步揉好之后，再揉入一点点猪油。猪油会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，使馒头更蓬松且柔软，而不是更具弹性、瓷密的口感。但猪油的量一定要少，否则会破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头失败。

猪油在制作馒头时，还能起到增白增亮的作用，并且是一种天然的“膨松剂”和“增香剂”，让馒头颜色更白、味道更香、个头更饱满、口感更宣软。

食盐在蒸馒头时并不常用，因为它的作用与油脂相反。面团里加盐会增强其筋性，让面团更有弹性、更强韧。如果喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，可以在和面时加少量盐，用量建议最多加到面粉量的0.3%。但要注意，盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母的发酵效果。

盐还能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

总结：

如果追求柔软口感，可以适量加入猪油。

如果追求弹性和口感，可以适量加入盐。

也可以根据个人口味，同时加入猪油和盐，但要注意控制用量，以免影响发酵效果和口感。

建议根据个人喜好和需求进行尝试，找到最适合自己的蒸馒头方法。