青椒拌黑皮蛋

青椒拌黑皮蛋是一道色香味俱佳的家常凉拌菜，主要食材包括青椒、皮蛋、猪肉末、蒜末、姜末、小米辣、豆豉等。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

青椒：6-8根

皮蛋：3个

猪肉末：150g

蒜末：2小勺

姜末：1小勺

小米辣：2根（可选）

豆豉：2小勺

盐：2g

生抽：20g

老抽：1/2小勺

蚝油：2小勺

白糖：1/2小勺

芝麻油：2小勺

制作步骤

肉末腌制

将肉末中加入2g盐、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺油，腌制10分钟。

食材处理

青椒切碎，小米辣切圈（可选），姜、蒜切末。

用线/刀面蘸少许饮用水，将皮蛋分割成4小块，码入碟中备用。普通的皮蛋可以用热水煮2分钟减轻碱味更好入口，但内里的溏心会凝固。皮蛋怎么剥：用水打湿后敲一下泥块，敲碎后剥掉，接着剥壳即可。

炒制

起锅热油，煸香肉末，再加姜、蒜末、小米辣、豆豉、青椒，小火炒香。