红烧鲤鱼清蒸鲈鱼

红烧鲤鱼和清蒸鲈鱼是两种非常受欢迎的中式菜肴，下面是它们的详细做法：

红烧鲤鱼

食材：

鲈鱼：一条，切花刀

青辣椒：切段

小米辣、生姜、大蒜：切碎

料酒：适量

生抽、蚝油、醋：适量

盐：少许

食用油：适量

步骤：

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，用刀在鱼身上改几道花刀，方便入味。擦干水分，防止煎鱼时油溅。

2. 煎鱼：锅中多倒点油，加入少许盐，防止鱼皮破损。将鲈鱼滑入锅中，小火慢煎，先煎一面5分钟，再翻面继续煎，煎到两面金黄。

3. 调汁：锅中留底油，放入小米辣、生姜、大蒜炒香，再加入料酒、生抽、蚝油和一小勺醋调味，翻炒均匀后倒入一碗水。

4. 烧鱼：将煎好的鲈鱼放入调好的汤汁中，小火焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。临出锅前，可以撒上葱花点缀。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼：一条，去内脏洗净

生姜：切片、切丝

葱：葱段、葱丝

彩椒：切丝

料酒：适量

盐：少许

蒸鱼豉油或生抽：适量

食用油：适量