清蒸虾怎么挑选
挑选清蒸虾时，可以从以下几个方面入手：
虾壳硬度
清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾，这样蒸出来的肉质饱满且能保持鲜嫩。相反，如果做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。
虾体完整性和新鲜度
挑选虾时，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的虾。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的虾则不够新鲜，不宜食用。
颜色
新鲜的虾颜色鲜艳，呈青绿色或红色。如果虾的颜色暗淡无光，可能是不新鲜的虾。
气味
新鲜的虾有淡淡的海水味或淡水味，没有异味。如果虾有腥臭味，则说明虾已变质。
虾身弯曲度
新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。如果虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，说明虾可能不新鲜。
体表干燥度
新鲜的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果虾体黏手，说明虾已经变质。