苦瓜水洗更苦

苦瓜在切好后 直接用水洗可能会使其苦味更重。这是因为苦瓜中含有苦味物质，如葫芦素，这些物质在切开后容易溶解在水中。如果直接用水洗，这些苦味物质可能会随着水流失，但同时也会将细胞内的水分一同洗去，导致苦瓜的口感变得更为苦涩。

为了减轻苦瓜的苦味，可以采取以下几种方法：

腌制：

在切好的苦瓜中加入食盐，用手抓匀腌制十分钟左右，然后倒掉苦水，再用清水清洗。

焯水：

将切好的苦瓜放入沸水中焯水，时间不宜过长，通常一分钟以内，然后迅速用冷水浸泡，这样可以去除部分苦味并保持脆嫩的口感。

淡盐水浸泡：

用淡盐水浸泡苦瓜10分钟，利用反渗析原理让苦瓜中的苦味物质溶解出来。

冰镇：

切好的苦瓜放在冰水中，然后放进冰箱里静置片刻，也能去除部分苦味。

去籽和内层白膜：

将苦瓜内的籽和内层白膜去掉，这些部位苦味物质含量较高。

综合以上方法，建议在处理苦瓜时，先进行腌制或焯水，然后再进行清洗，这样可以更有效地减轻苦瓜的苦味。