怎么避免猪肝苦

要避免猪肝发苦，可以采取以下几种方法：

将猪肝在清水中浸泡一段时间，去除血水和其它杂物。然后切成小块，再放进白醋水或淡盐水中浸泡半小时。

挑选猪肝时，尽量选择盒装的，因为包装盒内的氮气、氧气和二氧化碳可以有效保护猪肝的新鲜和卫生。

将买回来的猪肝放在流动的清水下冲洗干净，去除猪肝的血水和表面附着的脏东西。然后将猪肝整块或者切小块浸泡在加了白醋清水或者是淡盐水中半小时，浸泡过后的猪肝其苦味基本上就没有了。

猪肝表面有一层薄膜，建议撕掉，因为这是猪肝的排毒部位，表面会残留毒素。

猪肝切片后，可以加入生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。

烹饪前，可以用姜丝、蒜茸、葱段以及盐、料酒和一些糖腌制10到30分钟。

猪肝在烹饪时，时间最好控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。