苦瓜不太涩

要使苦瓜不太涩，可以采取以下几种方法：

将切好的苦瓜片放入淡盐水中或直接撒盐，抓匀后静止5~10分钟，然后用手抓捏出苦瓜汁，洗净即可用于烹饪菜肴。这样可以去除大部分苦味，使苦瓜口感更脆。

将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫30秒至1分钟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以锁住其翠绿色泽和爽口质感。焯水可以有效去除苦瓜中的部分苦味，同时保持其爽脆口感。

在炒苦瓜时，临近起锅可以添加适量白糖或蜂蜜，以方便中和苦瓜的苦涩味。虽然糖能中和苦味，但过多糖分可能掩盖苦瓜的自然风味，因此需控制用量。

将切好片的苦瓜放入大盆子里，加入食用盐，用手不断抓揉3分钟左右，这样能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。

挖掉苦瓜内部的瓤子，确保去除所有白色痕迹，因为这些是苦味的根源。这样可以大大减少苦瓜的苦味。

通过以上方法，可以有效地减轻苦瓜的苦涩味，使其口感更加脆嫩和美味。建议根据个人口味选择合适的方法进行处理。