排骨苦瓜汤为什么变油了

排骨苦瓜汤变油了的原因主要有以下几点：

排骨本身的脂肪含量：

排骨，尤其是猪排骨，含有较高的脂肪。在炖煮过程中，这些脂肪会逐渐溶解到汤中，导致汤面出现油花。

炖煮方式和时间：

长时间的炖煮会使脂肪从排骨中渗出，并溶解在汤里。如果炖煮时火候过大，也会加速脂肪的溶解，从而增加汤中的油量。

食材和调料：

在炖排骨汤时，如果加入了富含油脂的食材（如肥肉、鸡皮等）或调料（如花生油、芝麻油等），这些额外的油脂也会增加汤中的油量。

汤的冷却和凝固：

当排骨汤冷却后，溶解在汤中的脂肪可能会凝固成一层白色的油膜，使得汤看起来更加油腻。

综上所述，排骨苦瓜汤变油主要是由于排骨中的脂肪在炖煮过程中溶解到汤里，以及可能加入的额外油脂和冷却后脂肪的凝固。为了避免汤变油，可以尝试以下方法：

选用瘦肉较多的排骨，或者将排骨焯水去除部分脂肪。

控制炖煮时间和火候，避免长时间高温炖煮。

减少或避免加入富含油脂的食材和调料。

炖煮后，可以将汤表面的油膜撇去，以减少油腻感。