清蒸不水煮

清蒸相较于水煮，有以下优势：

保留原汁原味和营养成分：

蒸制过程中，水蒸气环绕蟹身，使蟹肉受热均匀，同时避免了水分直接接触蟹体，减少了营养成分的流失。

提升口感，保持鲜美：

蒸制过程中蟹肉的水分不易流失，蟹肉更加紧实、细腻，蟹黄也更加醇厚浓郁。而水煮大闸蟹可能因为吸收过多水分，使得蟹肉口感变得较为松散，蟹黄的香味也可能被稀释。

去腥增香，健康养生：

蒸制大闸蟹时，可以在蒸锅底部铺上一层薄薄的姜片，或者在蟹身上放置紫苏叶等香料，这些都能有效去除蟹肉的腥味并增添香气。而水煮大闸蟹虽然也能通过加入姜片、料酒等调料来去腥，但效果可能不如蒸制来得直接和显著。

便于控制火候，避免过熟：

蒸制大闸蟹时，可以通过观察蟹壳的颜色变化来判断其熟度，从而更容易控制火候，避免蟹肉过熟或未熟的情况发生。而水煮大闸蟹时，由于水温和火候的控制相对较难，容易导致蟹肉过熟或未熟，影响口感和食品安全。

食用方便，搭配多样：

蒸制的大闸蟹可以直接食用，也可以根据个人口味搭配不同的调料和食材，如姜汁、醋等，增加风味。

综上所述，清蒸大闸蟹能够最大限度地保留其原汁原味和营养成分，提升口感，去腥增香，便于控制火候，并且食用方便。因此，推荐使用清蒸的方式来烹饪大闸蟹。