清蒸鲽鱼与清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼和清蒸鳜鱼都是中华美食中的经典做法，以下是它们各自的详细做法：
清蒸鲈鱼
食材准备
鲈鱼一条（约500g）
姜3片
小葱3根
料酒适量
生抽适量
盐少许
食用油适量
做法步骤
处理鲈鱼：
将鲈鱼清洗干净，去鳞、去鳃，用刀在鱼身两侧划几道，以便更入味。用盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，内外都要抹到位，腌制10分钟去腥。
铺姜葱蒸鱼：
取出腌制好的鲈鱼，在盘底铺上几根葱段和姜片，将鲈鱼放上去，鱼肚里也塞上姜片和葱段。这一步能进一步去腥，还能增香。
蒸鱼：
水烧开后将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。时间不要过长，避免鱼肉过熟发柴。蒸好后，关火静置1分钟再取出。
热油淋鱼：
蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的汤水，把表面的姜葱去掉。另起锅烧热少许食用油，加入切好的姜丝和葱段爆香。接着将热油淋在鱼身上，最后淋上适量的生抽，简单的清蒸鲈鱼就做好了!
清蒸鳜鱼
食材准备
鳜鱼一条（约500g）
大葱1根
生姜1块
生抽1勺
醋少许
蚝油1勺
白糖少许
做法步骤
处理鳜鱼：
将鳜鱼去除不能吃的部分，仔细清洗干净，控一控水，在鳜鱼身上划两刀，生姜一块切成片，大葱择洗干净切成小段。
腌制鳜鱼：
鳜鱼身上和肚子里分别涂抹上料酒，码放上葱姜，开始腌制。准备一小碗，放入半勺蚝油、1勺生抽、一勺海鲜酱油和一勺白糖，再加入2勺清水调匀。
蒸鱼：
在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鳜鱼开始蒸，大火蒸8分钟。同时将调料碗放入在微波炉中，高火2分钟。
虚蒸：
蒸好的鱼盛出来，去掉葱姜段，并且倒掉盘子中的汤汁。
调味：
加热好的调料中加上一勺醋拌均匀，浇在鳜鱼身上，锅中添油，烧热后，淋入葱花上面，便可上桌了。
建议
鲈鱼：建议选择新鲜的鲈鱼，重量在500-750g之间，这样蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。蒸制时间要掌握好，一般8-10分钟即可，避免过长时间蒸煮导致鱼肉变柴。
鳜鱼：鳜鱼的肉质较为细嫩，蒸制时间同样不宜过长，8分钟即可。在腌制时，可以使用葱姜水来去腥，效果更佳。最后淋上热油时，要确保油温足够高，这样才能激发出葱香和鱼肉的香味。
希望这些做法能帮助你做出美味的清蒸鲈鱼和清蒸鳜鱼!