芹菜加点糖

在炒芹菜时加糖有以下几种作用：

调味：

糖可以压制芹菜的特殊味道，使整道菜的口感更加平衡。

增色：

糖是一种天然的色素，可以使芹菜的颜色更加鲜亮，增加菜品的视觉效果。

增香：

糖在炒制过程中会发生糊化反应，产生一种特别的香气，能够增强菜肴的香味，刺激食欲。

具体做法如下：

1. 将糖与生抽或料酒混合，搅拌均匀成味汁。

2. 芹菜下锅略炒时，将含有糖的味汁倒入锅中，同时加入其他调料，如味精、鸡精、十三香等，进行调味，翻炒均匀即可。

此外，凉拌芹菜时也可以加糖：

1. 芹菜焯水后，捞出沥干水分。

2. 加入适量的糖、醋、生抽等调料，拌匀后淋上麻油即可。

需要注意的是，炒芹菜时加糖的量要适中，以免过甜影响整体口感。同时，如果有高血压或血糖升高的情况，应适量加糖，并在医生指导下进行。