狗肉做法大全清蒸

清蒸狗肉是一道传统的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁鲜美而受到许多人的喜爱。以下是几种常见的清蒸狗肉做法：

食材：带皮狗肉2000克（去骨）、枸杞子15克、天门冬10克、生地10克、甘草3克、葱30克、姜20克、黄酒30毫升、柠檬1个、胡椒粉6克、味精3克、麻油3毫升。

步骤：

1. 将狗肉皮在火上燎去毛，放冷水中泡软表皮，用刀刮去焦面，再用凉水泡浸。待肉质发涨时，用木棒在肉上轻轻捶边用清水洗，直捶到肉质变松，血水滴尽为止。然后用刀切成手指条状。浸入凉水中备用。

2. 将枸杞子、天门冬、生地、甘草、柠檬洗净；鸡剖洗干净，取鸡脯肉切成8块，猪蹄膀斩成8块，姜切成片，把猪肉和鸡脯肉用刀背砸成泥，分别放入两只碗内，各加葱、姜末，用筷子搅拌成泥状。

3. 锅内入水烧开后，放柏木或松木入锅中，再放狗肉、葱、姜、黄酒，用中火煮至狗肉熟透，再将狗肉捞出，放入凉水内漂洗。鸡和猪蹄膀放入开水锅内汆透，再捞出冲洗干净。

4. 锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜，用武火烧开后撇尽泡沫。转用文火煮至鸡、猪蹄膀熟透时，将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出。再把狗肉放入瓦坛子内。枸杞子、天门冬、生地、甘草装入纱布袋内，将纱布袋放入装狗肉的坛子内。

5. 原汁汤烧开后，放猪肉泥（放肉泥时，须用勺搅汤成漩涡），煮至肉泥收缩、浮于汤面时，减弱火力。待肉泥凝结时，用小孔漏勺捞出肉泥，将汤滤回坛内，用湿棉纸封严瓦坛口，上蒸笼用武火把狗肉蒸透取出。

食材：熟狗肉、葱、姜、蒜、红椒、八角、桂皮、萝卜、芹菜、洋葱、香菜。

调料：老抽、料酒、糖、猪油、豆瓣酱、味精。