鉴定假木耳

假木耳的鉴别方法如下：

真木耳：正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。

假木耳：看上去较厚，分量重，表面粗糙，有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

真木耳：较轻、松散，表面平滑，脆而易断。

假木耳：较重，表面粗糙，掺入糖的黑木耳手感粘、软。

真木耳：一般无异味，尝时有清香味。

假木耳：闻时有酸味、甜味、咸味、苦味或涩味。若有甜味，可能掺有糖；若有咸味，可能掺有盐；若有涩味，可能掺有硫酸镁；若有苦味，可能掺有碱；若有酸味，可能掺有明矾。

真木耳：放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。

假木耳：大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味，颜色黑中带绿，发粘发软，没有弹性。

真木耳：口感鲜美，有嚼劲，具有一定的韧性。

假木耳：口感可能过于软烂，缺乏应有的韧性，甚至可能有异味或怪味。

真木耳：包装上通常会标明产品的名称、产地、生产日期、保质期等信息，标签清晰、印刷规范。

假木耳：包装可能简陋，标签信息不完整或模糊不清。

通过以上方法，可以有效鉴别出假木耳，确保食用安全。建议在购买木耳时，仔细检查其外观、手感和气味，并进行适当的泡发测试。