酸菜猪肉陷料调制
调制酸菜猪肉馅料的步骤如下：
准备食材
猪肉（建议肥瘦相间）500克
酸菜1000克
香葱适量
生姜适量
食盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
白糖适量
香油适量
五香粉1茶匙（可选）
料酒2勺（可选）
花椒粉适量（可选）
蒜适量（可选）
食用油40克（可选）
处理酸菜
将酸菜洗净，挤掉水分，剁碎备用。也可以先将酸菜切成丝再切成末，这样可以使馅料更有颗粒感，口感更好。
调制肉馅
猪肉剁成肉末，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油、五香粉、料酒、花椒粉、蒜泥等调料，顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟以上，使肉馅上劲。
如果喜欢，可以加入一些炒香的肥肉丁，增加馅料的油润感。