猪肉发硬是什么原因

猪肉发硬的原因主要有以下两点：

肉质纤维老化 ：当猪肉在冷冻或冷藏状态下保存时间过长时，肉质纤维会逐渐老化，导致其变得坚硬，难以咀嚼。例如，将猪肉长时间放在冰箱冷冻室，几个月后再取出烹饪，就容易出现这种情况。

烹饪方式不正确：

若烹饪时间过短或温度不够高，猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化，从而使瘦肉口感发硬。例如，有些人炒菜时为了追求速度，快速翻炒几下就出锅，这样瘦肉很可能就没熟透，嚼不动。

此外，新鲜肉在宰杀后需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚宰的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般需要1.5小时，冬季需要3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5.4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。

建议

尽量避免长时间冷冻猪肉，以保持其口感和新鲜度。

烹饪时确保充分加热，以达到软化肉质的目的。

对于需要较长时间的烹饪过程，可以适当延长炖煮或烘烤的时间，以确保猪肉充分熟透和变软。