制作腊肉发臭

制作腊肉发臭的原因主要有以下几点：

腌制前清洗猪肉 ：很多人在腌制腊肉前会清洗猪肉，这是导致腊肉发臭的主要原因之一。因为清洗过程中，水分会渗透到猪肉的缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床，从而导致腊肉发臭。

使用生水：

在腌制腊肉时，如果使用生水，会导致肉变质，因为生水中的病菌会在高蛋白的肉中快速繁殖，从而导致腊肉发臭。

腌制时加入过多生姜：

在腌肉时为了去腥，有些人会加入很多生姜，这实际上是不必要的，因为其他香料已经足够增香去腥。而且，生姜还会增加肉的水分，导致腌出来的肉不仅会发臭，还会酸。

腌制后清洗：

在腌制一个星期后取出烟熏或晒的时候，有些人会把腌好的肉洗一下。这种做法是不正确的，因为清洗会导致腊肉表面水分蒸发，影响腊肉的口感和风味。如果一定要清洗，应该使用开水轻轻过一下，然后立即晾晒。

盐放得不够：

制作腊肉需要使用足够的盐进行腌制，盐不仅具有调味作用，还具有杀菌防腐的作用。如果盐放得不够，腊肉在腌制或晾晒过程中容易发臭。

通风不好：

晾晒腊肉时需要将其挂在通风阴凉处风干，如果通风性不好，腊肉容易发酵，从而产生臭味。

沾水：

在晾晒腊肉时，如果腊肉沾到水，很容易发臭。因此，下雨时要将腊肉收进室内，避免淋雨。

建议

腌制腊肉前不要清洗猪肉，可以用干净的布将猪肉表面的水分擦干。

腌制时不要使用生水，可以使用高度白酒或其他料酒进行浸泡。

腌制时不要加入过多生姜，其他香料已经足够去腥增香。