腊肉腌制后有馊味

腊肉腌制后出现馊味通常是由于以下几个原因：

腌制时间过长 ：长时间的腌制会导致腊肉中的营养物质分解，可能形成胺类有毒物质，从而产生臭味。

储存方法不当：

如果腊肉在腌制后没有妥善保存，暴露在高温或潮湿环境中，容易滋生致病微生物，导致腊肉变质。

香料使用不当：

虽然香料可以增添腊肉的香味，但如果使用过多或不当，也可能导致腊肉出现异味。

白酒使用不当：

白酒在腌制过程中挥发过快，可能没有足够的时间让香料充分渗透进肉里，或者使用的量不够，无法有效去除腥味。

解决方法

检查腌制时间：

如果腊肉腌制时间过长，建议丢弃，避免食用。

改善储存方法：

将腊肉放在通风、干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射和高温环境。如果需要长时间保存，可以放在冰箱的保温层或冷冻室。

正确使用香料：

在腌制腊肉时，可以适量使用八角、桂皮、香叶、花椒等香料，并通过炒香料的方式激发香味，而不是直接使用。

适量使用白酒：

在腌制腊肉时，均匀喷洒一些白酒，既能起到杀菌消毒的作用，又能帮助香料更好地渗透进肉里，增添酒香。注意不要使用过多，以免酒精挥发过快。

其他去味方法

料酒去味：

用料酒浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，可以除去一些臭味。