乐山豆角花卷的做法窍门

乐山豆角花卷的做法窍门如下：

和面技巧

凉水和面：花卷一定要用凉水和面，绝对不能用发面的面做这个。

面团软硬度：面要稍微软一些，但不能太软，太软会沾牙。

豆角处理

炒豆角：豆角一定要炒倒，否则影响味道。

豆角汤：豆角汤一定要没过豆角，因为花卷还要吸收一部分汤汁。

花卷制作

擀面皮：擀成面皮放适量油，把油用面皮里层，油都涂抹均匀。

卷花卷：卷成条状后切成段状，拧成小花卷，面段放平，两只手分别往反方向拧就可以。

炖煮技巧

盖锅盖：装完后盖锅盖，开锅后20分钟。

收汁：快熟时，如果汤汁过多，可以调至大火收汁。

调味料

豆油和荤油：锅中放一半豆油一半荤油，加入猪肉炒一下，加入葱姜蒜，白醋，料酒，豆瓣酱，花椒面，酱油翻炒。