银耳熬的不软糯

银耳熬得不软糯，可能是由于以下几个原因：

泡发时间不足 ：银耳需要提前泡发，一般需要3小时左右，直到变得柔软且体积膨胀。如果泡发时间太短，银耳没有充分吸水，炖煮时就不容易软糯。

泡发方法不当：

应该将银耳放入冷水中，并加入少量白糖，这有助于加快泡发速度。如果使用热水或温热水泡发，银耳不容易糯。

火候控制不当：

大火煮沸后应转中小火继续煮，避免大火煮烂银耳。小火慢炖可以让银耳慢慢“化开”，从而释放出胶质。

银耳品质问题：

便宜货的银耳通常质量较差，可能含有漂白剂，不仅营养价值低，而且炖煮时很难出胶。优质银耳颜色微微偏黄，有淡淡的木香味，摸起来干燥不发黏。

切块大小不当：

银耳炖煮前应撕成小块或小碎片，这样受热更均匀，胶质也能更快释放出来。如果切块太大，不容易糯。

煮制时间不够：

银耳需要煮够时间才能出胶，一般需要2-3个小时。如果煮的时间不够，银耳不会变得软糯。

水分控制不当：

炖煮时水量要一次加足，不要过多，以免后期再加水冲淡胶质。同时，使用砂锅等保水性能好的锅具，盖上锅盖小火煮，可以减少水分的消耗。

建议

确保银耳提前用冷水泡发3小时左右，直至充分膨胀。

使用小火慢炖，避免大火煮烂。

撕成小块的银耳更容易出胶。

控制好炖煮时间，一般需要2-3小时。