猪肉做冷盘

猪肉冷盘是一道色香味俱佳的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下提供几种猪肉冷盘的制作方法：

蒜泥白肉

材料：猪后腿肉400克，葱花5克，大料3个，香叶3片，葱白3段，姜3片，料酒30毫升，盐5克，干辣椒20根，细辣椒面5克，白芝麻5克，蒜瓣10颗，生抽10毫升，白砂糖3克，盐3克。

做法：

1. 猪肉洗净，加入大料、香叶、葱、姜、料酒、盐，大火煮开后转小火煮30分钟，然后泡冰水30分钟，切片。

2. 炒锅炒香干辣椒，打碎后加入辣椒面、白芝麻和少量清水拌匀。

3. 热油浇入干料中拌匀，制成红油。

4. 蒜瓣搅碎，加入白砂糖、盐、生抽和调好的红油，拌匀。

5. 猪肉片码盘，淋上料汁，撒上葱花点缀。

冷盘肘子

材料：猪前肘子一个，葱、姜、花椒面、白酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖。

做法：

1. 猪肘子去骨，加料酒、葱姜、花椒面、盐、蚝油、糖按摩，腌制后整形。

2. 将肘子装入布口袋，用线绳捆好，蒸1个半小时，取出压一宿至扁平状。