海鲜腌制处理方法

海鲜腌制处理方法有以下几种：

盐腌

将鲜活海鲜处理干净后，用粗海盐和蒜头、生姜、辣椒拌匀，放冰箱冷藏，或直接泡在浓度较高的盐水中浸泡12小时后可取出斩件食用。

醋腌

将鲜活海鲜处理干净后，放入由米醋、盐、蒜头、芫荽和辣椒调制的腌汁中浸泡6个小时后斩件食用，酸软鲜甜。

生腌

将鲜活海鲜用凉开水清洗干净后放入盆中，再倒入高度白酒，灭菌的同时让海鲜排出污垢，清洗干净备用。将海鲜放入盆中的腌汁中，然后再淋上香油（芝麻油）隔绝空气，最后盆面用保鲜膜封好，放到冰箱两小时之后便可食用。

综合腌料

配料包括香菜50克、蒜50克、姜30克、小米辣20克、蒜苗20克、生抽100毫升、鱼露20毫升、红辣椒油20毫升、芝麻油20毫升、白醋60毫升、白糖5克、青芥末5克等。将上述调料搅拌均匀后盖上盖，放入冰箱冷藏腌制3-4小时。

简单腌料

海鲜（如虾、蟹、鱼片等）、生姜、大蒜、辣椒、盐、糖、醋、生抽（或鱼露）。将海鲜彻底清洗干净，去除内脏和不必要的部分，沥干水分备用。在一个容器中，加入适量的盐和糖，按自己的口味调整，然后加入一些醋和生抽，搅拌均匀成腌制汁。将海鲜放入腌制汁中，确保完全浸没在汁液中，然后加入切好的姜、大蒜和辣椒，盖上盖子，放入冰箱腌制，腌制的时间可以根据个人喜好来确定，通常腌制6至12小时为宜。

其他腌料

柠檬汁、橙汁、酱油、大蒜、姜和香草等调味料混合而成。将海鲜放入腌制液中，确保每个部分都能充分浸泡，然后放入冰箱中腌制一段时间，通常是30分钟至数小时。

建议：

生腌一定要用活的海鲜，死海鲜、河鲜不建议用来生腌。

清洁海鲜时，把所有海鲜刷洗干净。

腌制过程中可以翻动一次或多次，使海鲜均匀入味。