40天酸菜腌制方法
40天酸菜腌制方法如下：
挑选青菜
可以选用上海青、萝卜菜、雪里红或小油菜等青菜。小油菜腌出来最入味，质地嫩，吃起来脆脆的。
预处理青菜
刚从菜地里拔回来的青菜不要急着洗，先放到外面晾晒一晚上，让多余水分蒸发掉，菜叶变软。
第二天早上，挑掉黄叶子，将青菜清洗干净，再晾干表面水分。
准备盐水
在干净无油的锅中加两斤半的水，放入50克盐，水烧开后关火，让盐水自然放凉。
准备一个干净的玻璃罐子，罐子的密封性要好，最好用沸水把罐子提前烫一下，杀菌消毒。
装罐腌制
将晾干水分的青菜一层一层地放进玻璃罐里，每放一层，用手轻轻压一压，让菜之间的空隙变小，这样发酵时效果更好。
倒入放凉的盐水，注意水不用加满，能盖住菜的三分之一就行，因为后续菜自身还会出水。
往罐子里的菜上压两块石头，防止菜叶漂浮在上面坏掉，然后盖上盖子。
放置腌制
将罐子放到阴凉通风的地方，让其腌制10天左右，等待酸菜慢慢发酵成熟。