什么叫土炕腌制

土炕腌制是一种传统的酸菜制作方法，主要流行于北方地区。具体操作步骤如下：

准备土炕：

土炕通常是用土坯或砖砌成的长方形台子，上面铺有席子，下面有孔道，与烟囱相通，可以烧火取暖。炕的边上通常会有一个灶台，用于烧水，但一般不会用来炒菜。

腌制酸菜：

制作酸菜的原料是不挑选不清洗的芥菜。将芥菜一股脑地倒在土炕里，工人直接踩在酸菜上，甚至抽烟干活。制作过程中，工人有时会将抽完的烟头直接扔到酸菜上。

卫生问题：

这种土炕腌制方式存在食品安全隐患。由于制作过程不卫生，酸菜包中可能含有各种细菌和有害物质。一些生产企业收购酸菜时，也不会对其卫生指标进行检测。

影响：

由于土炕腌制酸菜的卫生问题，2022年央视3·15晚会曝光后，引起了一系列反应，包括老坛方便面直接下架，老坛酸菜无人问津，对农民种植芥菜也产生了巨大影响。

总的来说，土炕腌制是一种传统的酸菜制作方法，但由于卫生条件差，存在食品安全隐患，因此在现代社会中受到了广泛关注和批评。建议消费者在购买和食用酸菜时，选择正规厂家生产的、经过严格检测的产品，以确保食品安全。