腌制烤全羊调料

腌烤全羊需要使用多种香料和调料来增加风味。以下是一些常见的腌烤全羊所需调料：

基础调料

盐：400克

花椒：300克

八角：50克

桂皮：50克

香叶：50克

胡椒：100克

川椒：100克

洋葱：500克

姜片：250克

土芹菜：2斤

葱：500克

米酒：200克

生抽：250克

老抽：适量（用于上色）

香料包

圆葱：1斤

胡萝卜：1斤

芹菜：1斤

八角：50克

小茴香：100克

肉桂：20-50克

肉叩：10-30克

砂仁：10-20克

茴香：15-40克

陈皮：30-50克

草果：15-30克

草叩仁：10-30克

山奈：10-15克

干姜：30-50克

白芷：10-15克

大料：30-50克

花椒：15-30克

其他辅助调料

味精：40克

鸡精：25克

冰糖：适量（用于提鲜）

鸡汤：适量（用于增加鲜味）

色拉油：适量（用于涂抹表面）

辣椒粉：适量（根据口味调整）

孜然粉：适量（根据口味调整）

面粉：200克

淀粉：适量（用于裹羊身）

鸡蛋：8个

香油：150克

腌料水

清水：7500克

料酒：适量（用于去腥增香）

制作步骤：

准备调料：

将所有香料和调料准备好，称量准确。

腌制：

将羊宰杀处理干净，去掉内脏和杂毛，然后用刀在羊身上划几道口子，便于入味。将调料和香料包放入羊腹内，或者用调料水浸泡羊身，腌制2-8小时，具体时间根据羊的大小和调料的用量调整。

烤制：

将腌制好的羊挂入预热好的烤炉中，用慢火烤制，期间需不断刷上香油和调料水，保持羊皮酥脆，肉质鲜嫩。

注意事项：

腌制过程中，羊肚内可以放入一些蔬菜如洋葱、姜片等，增加风味。

烤制时要注意火候控制，避免烤焦。

可以根据个人口味适当调整调料的用量。

通过以上步骤和调料，可以制作出风味独特的腌烤全羊。