北京红烧肉菜谱
北京红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色香味俱佳而著称。以下是一个详细的老北京红烧肉菜谱：
食材准备：
五花肉：500克
冰糖：30克
葱：1根
姜：3片
料酒：2勺
生抽：2勺
老抽：1勺
八角：2颗
桂皮：1小块
香叶：2片
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量（可选）
制作步骤：
准备食材
五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
葱切成段，姜切片。
焯水
将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出肉块，沥干水分。
炒糖色
锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深褐色，出现小泡。
煸炒肉块
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。