肉浆如何腌制红润

要使肉浆腌制得红润，可以遵循以下步骤：

准备肉丝

将切好的新鲜肉丝放入盆里，加入适量的料酒、盐、姜汁水，用手拌匀，腌制半小时左右，以去除肉腥味。

蛋液加玉米淀粉上浆

腌制好的肉丝用手搅拌，直至搅拌出粘性。然后放入鸡蛋淀粉和适量的清水，用手充分抓匀，使清水、鸡蛋液、淀粉和肉丝完全融合在一起。

食用油封浆

上浆后，用色拉油20克封面，如冰箱冷藏20分钟。这样可以使肉丝更加嫩滑，并且锁住水分。

滑散肉丝

锅炙好后，油温在四成时滑散肉丝，油温低了也容易脱浆。

通过以上步骤，可以使肉浆腌制得红润且嫩滑。建议使用新鲜的肉丝，并按照上述步骤操作，以达到最佳效果。