湖北豆角偏紫

湖北豆角偏紫的原因可能有以下几种：

品种问题：

存在紫色的豆角品种，这是正常现象，对身体无害。

叶霉病：

豆角叶霉病会导致叶片出现紫褐色（或朱红色）斑点，后期病斑可能连成片，造成下部叶片早枯脱落。

色素沉淀：

在低温或光照条件下，豆角可能出现色素沉淀而变成紫色，这种情况下的豆角可以安全食用，但需充分煮熟。

病菌或虫害：

豆角受到病菌或虫害的影响也可能导致变色，这种情况下的豆角不建议食用，因为可能会导致食物中毒。

综上所述，湖北豆角偏紫可能是由于品种特性、叶霉病、色素沉淀或病菌虫害等原因造成的。在食用前，建议先判断豆角是否变质，如果没有变质则可以食用，但需确保充分煮熟。如果发现豆角有腐烂、发霉或被虫蛀等症状，应立即丢弃，避免摄入。