红烧肉用冰糖为啥不红呢

红烧肉用冰糖不红的原因可能有以下几点：

炒糖色的方法不正确：

炒糖色时，需要先将冰糖融化，然后继续炒至深棕色，最后关火继续炒至红亮。如果在这个过程中火太大或太小，都可能导致糖色不红亮。

糖的用量不足：

如果冰糖的用量不足，可能无法形成足够的焦糖色素来使红烧肉上色。

炒糖色的时间不够：

炒糖色需要一定的时间，如果时间不够，糖色可能无法达到理想的红色。

火候掌握不当：

炒糖色时火候的掌握非常重要，火太大容易炒糊，火太小又浪费时间。只有掌握好火候，才能炒出红亮的糖色。

糖色与肉的比例不当：

在炒糖色时，需要确保糖色与肉的比例适当，如果糖色过多或过少，都会影响红烧肉的颜色。

综上所述，要使红烧肉上色红亮，需要掌握正确的炒糖色方法，确保糖的用量和时间适宜，以及火候掌握得当。