山东人怎么腌制腊肉咸菜

山东人腌制腊肉咸菜的方法如下：

选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感最佳。

食盐：根据肉和盐的比例为10斤肉配150克盐。

高度白酒：用于去腥和延长保存期限。

其他调味料：如花椒、八角、桂皮、香叶等，根据个人口味添加。

将五花肉切成大块，先用高度白酒涂抹，去腥并延长保存期限。

将食盐和其他调味料混合，炒香后均匀涂抹在肉上，一层一层堆放，每隔1小时翻面，腌制48小时。

腌制过程中，保持环境温度在10度左右，每天翻动坛子，让肉充分接触盐和其他调料。

腌制好的腊肉穿起来，放到室外晾晒，选择阳光充足、通风好的地方，下面垫上一层纸或布，避免直接接触地面。

晾晒一两个星期，直到腊肉变得硬硬、干干的，即可收起来保存。

晾晒好的腊肉应放在通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，这样保存的腊肉放一年都不会臭。

通过以上步骤，山东人腌制出的腊肉咸菜既保留了肉的原汁原味，又增添了独特的香味，是冬季餐桌上的美味佳肴。