做腊肉时腊肉要不要先蒸

做腊肉时， 不建议先蒸。以下是几个原因：

口感变软：

蒸过的腊肉虽然不那么咸了，但口感会变得软塌塌的，失去了嚼劲。

香味流失：

蒸腊肉的过程中，香味会流失不少，炒的时候就没那么香了。

受热不均：

直接炒腊肉可能会导致受热不均，表面焦了里面还没熟，口感会比较柴。

正确的做法是：

先用温水泡：

把腊肉拿出来，用温水泡上一会儿，这样可以溶解肉里的盐分，减少咸味，同时保持一定的嚼劲。

切成薄片：

泡好后，把腊肉切成薄片，这样炒的时候更容易熟透，口感也会更好。

此外，还可以选择将腊肉先煮一煮，这样可以进一步去除杂质和多余的盐分，使腊肉更加干净卫生，口感也会更加松软细腻。

综上所述，先蒸腊肉并不是一个理想的做法，可能会影响最终的口感和风味。建议先泡后炒或先煮后炒，以获得更好的食用效果。