做的油炸糕为什么硬硬的

油炸糕硬的原因可能有以下几点：

面与水比例不对或面没有烫匀：

如果烫面的面与水比例不对，或者面没有烫匀，可能导致面团在炸制过程中无法充分膨胀，从而形成硬硬的外壳。

未加入食用油或碱面：

在烫面时没有加入适量的食用油或碱面，也会影响面团的质地，导致成品过硬。

水温不适宜：

油炸糕烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。水温过高或过低都会影响面粉中蛋白质的变性凝固过程，导致面团过硬或过软。

面筋质受到破坏：

面粉中的蛋白质在高温下变性凝固，使面筋质受到破坏，淀粉吸收大量水分膨胀变成糊状，这种变性使面团性糯劲小，成品呈半透明状，但也可能导致成品过硬。

油温过低：

如果油温过低，面糊在炸制过程中无法迅速膨胀，导致成品表面硬化。

面粉选择不当：

应该选择低筋或中筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉会使成品更加紧实，不易膨胀。

炸制时间过长：

如果油炸糕炸制时间过长，面糊中的水分流失过多，也会导致成品变硬。

面糊混合不均匀：

如果面糊混合不均匀，可能导致成品内部和外部质地不一致，出现局部硬化的情况。

为了改善油炸糕的质地，可以尝试以下方法：

确保面与水比例合适，面要烫匀。

在烫面时加入适量的食用油和碱面。