馒头发酵面团放碱面好吗

发面蒸馒头时 可以放碱面，但需要注意以下几点：

碱面的作用

碱面（碳酸钠）可以中和面团中的酸性，使馒头口感更好。

碱面还能促进面团发酵，产生更多的二氧化碳，使馒头更蓬松。

使用方法和用量

碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味会很重。

碱面的用量要适当，过少会使馒头发酸，过多会使馒头发黄且口感变差。

一般建议少量添加碱面，具体用量可以根据面团的酸味程度进行调整。

现代做法

现在很多人使用酵母粉发面，不再使用老面，因此很少需要使用碱面。

如果使用酵母粉发面，只有在面团发酵过度产生酸味的情况下，才需要放碱面进行中和。

潜在危害

长期食用放有碱面的馒头可能对健康有一定危害，因为碱会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

碱面还会使馒头颜色微微发黄，影响外观。

建议：

如果追求传统口感且不介意营养流失，可以适量使用碱面。

如果更注重健康，建议使用酵母粉发面，避免使用碱面。

在使用碱面时，务必控制好用量，确保馒头口感和外观最佳。