馒头的做法发面不加碱面

不加碱面的馒头做法如下：

面粉：500克

温水：约200毫升

酵母粉：5克

白糖：少许（可选，用于促进发酵）

将酵母粉放入碗中，加入30度左右的温水，化开成酵母水，静置一会。

面粉和白砂糖混合在一起。

将化好的酵母水分次少许倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成一个光滑的面团。盖上一张保鲜膜静置醒发。

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积变为原来的两倍大。

将发酵好的面团放在案板上，撒上一层干面粉，揉搓之后做成馒头胚子。

将馒头胚子放在蒸笼中，注意保持一定的间距，以便二次发酵。

将蒸笼放入蒸锅中，大火烧至水开，然后转中火蒸制20分钟。

发酵过程中，如果温度较低，可以适当延长发酵时间。

蒸馒头时，确保蒸锅中的水足够，以免中途干烧。

蒸好的馒头不要急于打开锅盖，以免因温差过大导致馒头塌陷。

通过以上步骤，你可以做出不加碱面的柔软蓬松的馒头。