馒头做烂了

馒头做烂了的补救方法如下：

如果馒头只是部分烂掉，可以尝试将烂掉的部分去掉，然后将剩余的面团重新揉搓，加入适量的酵母和白糖，重新发酵。注意控制发酵时间和温度，确保面团充分发酵。

如果馒头是因为发酵过劲而变烂，可以在面团中添加少许小苏打和面粉，然后揉匀。这样可以中和过多的酸味，使馒头恢复弹性。

如果馒头是因为发酵不足而变烂，可以使用之前发酵好的老面（酵头）来重新揉面。将老面与水混合后加入新面团中，继续发酵。这种方法可以加快发酵过程，使馒头恢复松软。

蒸馒头时，一定要确保水开后再上笼蒸，并且要用热水蒸。水开后再上笼蒸可以防止馒头夹生，蒸出来的馒头会更加松软。同时，蒸馒头时不能把盖子打开，以免漏气导致馒头塌陷。

如果馒头已经蒸熟，但口感较烂，可以尝试将馒头放入蒸笼中，再次蒸制几分钟，然后焖一会儿再取出。这样可以使馒头重新变得松软。

通过以上方法，可以有效地补救做烂的馒头，使其恢复松软可口的口感。